Cukrárska výroba z Bronte na svahoch Etny, od roku 1997

Brontedolci vznikla v roku 1997 v Bronte v provincii Catania z priateľstva Antonina Carusa a bratov Pietra a Giuseppeho Bellittovcov, ktorí spolu vyrastali v mestečku a od sedemdesiatych rokov pracovali v miestnych baroch a cukrárňach. Prvá dielňa vyrábala torrone, v roku 2008 pribudla nová prevádzka a v roku 2014 vstúpili do firmy deti troch zakladateľov. Slovo, ktorým sa firma sama opisuje, je rešpekt: k tradícii, k surovinám a k času, ktorý si výroba vyžaduje.

Bronte leží na svahoch Etny medzi 400 a 900 metrami nad morom a prezývajú ho Mestom pistácií. Jeho plod je Zelené zlato: smaragdovozelený, s tenkou šupkou do fialova a s podlhovastým tvarom. Európska únia priznala Pistacchio Verde di Bronte označenie DOP, ktoré dopĺňa ochranné združenie Consorzio di Tutela.

Pizzamania má v katalógu tú časť výroby, ktorá sa uplatní v pizzerii a v cukrárskej dielni: pistáciové pesto, roztierateľné krémy a granellu, aj vo verzii DOP. V komunite pizzaiolov je použitie takmer vždy rovnaké: pesto a granella na pizzu bianca s mortadellou a stracciatellou, krémy na sladkú pizzu, rozotreté až po vybratí z pece.