Molino Vigevano · Tramonti, múka typu 0 na pizzu - 10 kg

Tramonti vznikol v mlyne Molino Vigevano 1936 pre dnešných pizzaiolov, ktorí chcú v jednej múke silu aj pružnosť. S hodnotou W medzi 330 a 360, optimálnym pomerom P/L 0,7-0,8 a 14,5 % bielkovín Tramonti prijme a udrží aj veľmi vysokú hydratáciu cesta (nad 70 %), takže sa výborne hodí na pizzu na plechu, okrúhlu pizzu, padellino aj chlieb. Zvládne dlhé (48 hodín) aj stredne dlhé kysnutie, počas ktorého cesto získa hlbšiu arómu a všestrannú textúru. Je to múka, na ktorú sa dá spoľahnúť: veľa odpustí, drží krok s dobou a obstojí v remeselnej pekárni rovnako ako v priemyselnej výrobe. Vrece 10 kg, pripravené na profesionálnu prevádzku.