Molino Quaglia · Petra 0101 HP, Múka Tipo 1 2,5 kg

Petra 0101 HP je pšeničná múka Tipo 1 z naklíčeného zrna, šetrne mletá na liatinových valcoch, aby si obilie zachovalo svoje senzorické vlastnosti. Vďaka riadenému klíčeniu vzniká prirodzene ľahké, krehké pečivo, ktoré vydrží dlhšie.

S hodnotami W 390-420 a P/L 0,60-0,70 je ideálnou voľbou pre predkysnuté croissanty a cornetti, chlieb typu ciabatta aj pizzu pala či pizzu z plechu z cesta s nepriamym vedením. Najviac ju odlišuje mimoriadna odolnosť voči mrazeniu, vďaka ktorej môžeš piecť priamo zo zmrazeného stavu, keď si pracovný postup vyžaduje šokové schladenie.

100% pšenica, bez prídavných látok. Bielkoviny 13,5-14,5%, absorpcia vody až 90%. Odporúčaná hydratácia 60-70%. Flexibilné vedenie cesta: krátke kysnutie 4-6 hodín pri 20°C alebo zrenie v chladiarni 24-48 hodín.