Molino Quaglia · Petra 5037 Unica, Múka typu 0 12,5 kg

Petra 5037 Unica je obľúbenou múkou pizzaiolov, ktorí uprednostňujú dlhé kysnutie. Siahajú po nej pre mimoriadnu stabilitu v rôznych klimatických podmienkach a pre všestrannosť, vďaka ktorej sa hodí na najrôznejšie druhy cesta, od klasických až po tie najinovatívnejšie.

S hodnotou W 300-340, P/L 0,55-0,65, obsahom bielkovín 13,0-13,5% a popolom max. 0,65% je spoľahlivou stálicou profesionálnych pizzérií. Absorpcia vody presahuje 85%, hydratácia cesta sa pohybuje v rozmedzí 65-85%. Ideálna na priame aj nepriame vedenie cesta, ako aj na cesto s kváskom (lievito madre). Flexibilné vedenie: ≤16 hodín pri 20°C alebo 24-48 hodín s riadeným chladením pri 4°C.

Bez prídavných látok, 100% pšenica z EÚ vyberaná podľa klimatických podmienok, mletá v Taliansku. Kompletná špecifikácia je zverejnená vrátane mikrobiologického profilu a údajov o kontaminantoch. Spoľahlivá a stabilná aj v pizzériách, kde sa striedajú ročné obdobia, vlhkosť vzduchu aj štýly pizze.