Ferrarini · Plátky guanciale 100 g

Plátky guanciale Ferrarini sa vyrábajú z vybraných talianskych bravčových líčok, ktoré vyzrejú a potom sa jemne nakrájajú na kocky. Sú určené priamo na varenie. Na rozdiel od celého guanciale sa tieto malé plátky pri tepelnej úprave rovnomerne rozptýlia v celom jedle a uvoľnia aromatický tuk aj hlbokú chuť, ktorá dáva charakter ikonickým jedlám, ako sú Pasta alla Carbonara, alla Gricia a Cacio e Pepe.

Plátky zrejú 120 dní so soľou, korením a prírodnými koreninami. Zachovajú si tak správnu vlhkosť aj krehkosť, vďaka ktorej sa dokonale roztopia v krémových omáčkach. Každá kocka je bohatá na vyškvarený tuk (70 gramov na 100 gramov), ktorý tvorí základ chuti celého jedla: nie je to chyba, ale sila tejto suroviny.

Hodia sa na studené predjedlá na doske, alebo ich podľa tradície opeč na panvici, kým nebudú okraje chrumkavé, a potom ich pridaj do cestovín, praženice či polenty. Je to nenahraditeľná surovina rímskej kuchyne a kuchyne regiónu Lazio, ktorú si čoraz viac cenia po celom Taliansku. Pred konzumáciou ich tepelne uprav.