Rocca Toscana · Pecorino Il Rubino cca 390 g (polozrejúci, celý bochník)

Pecorino Il Rubino zo syrárne Rocca Toscana Formaggi (Arezzo, Toskánsko) je polozrejúci ovčí syr s charakteristickou červeno voskovanou kôrou, vďaka ktorej nesie meno „rubino“ (rubín). Malý celý bochník vo formáte tappino váži v priemere okolo 390 g. Každý tappino sa tvaruje ručne a zreje prirodzenou cestou, takže jednotlivé bochníky vážia zhruba 380 až 410 g a počas zrenia strácajú trochu vlhkosti a s ňou aj pár gramov. Garantujeme ti najmenej 370 g na bochník. Jeho prírodná kôra NIE JE JEDLÁ: kvôli konzervácii je povrchovo ošetrená (voskový povlak, potravinárske konzervanty E202 a E235 a prírodné farbivá).

Vyrába sa z pasterizovaného ovčieho mlieka, soli, syridla a štartovacích kultúr. Mlieko pochádza od toskánskych stád dojných oviec a dáva syru bohatú, trieslovitú chuť, výraznejšiu než pri syroch z kravského mlieka; v pozadí zaznieva trávnatá, bylinková nota a v závere jemná trpkosť.

Vnútro zostáva pevné, ale stále mierne krémové. Syrová hmota je bledožltá, posiata drobnými okami (nepravidelnými dierkami) a pri zahryznutí sa drobí. V chuti je slaná a komplexná, oproti mladším pecorinom o niečo divokejšia, a predsa prístupná a nikdy nie príliš agresívna.

Pred konzumáciou kôru odstráň. Rozbalený syr najlepšie uchováš v chladničke (0-4 °C) zabalený v priedušnom potravinárskom papieri alebo v čistej utierke: nestratí tak vlhkosť a zároveň môže dýchať. Minimálna trvanlivosť do 4. 11. 2026 (táto šarža). Strúhaj ho na cestoviny, drob na šaláty alebo podávaj ako stolový syr s údeninami a chlebom.

Pár slov ku kôre: ako tappino zreje, môže sa na jeho kôre objaviť jemná patina, takzvaná ušľachtilá pleseň. Je úplne neškodná a čisto kozmetická, a keďže kôra nie je jedlá a pred jedlom sa aj tak odkrajuje, nemáš sa čoho báť, keď ju na svojom tappine zbadáš.