Rocca Toscana · Pecorino Il Goloso al Fico cca 340 g (zrejúci, celý bochník)

Pecorino Il Goloso al Fico zo syrárne Rocca Toscana Formaggi (Arezzo, Toskánsko) je zrejúci pecorino obohatený o lyofilizovanú aromatizovanú figovú šťavu. Malý celý bochník vo formáte tappino váži v priemere okolo 340 g. Každý tappino sa tvaruje ručne a zreje prirodzenou cestou, takže jednotlivé bochníky vážia zhruba 330 až 360 g a počas zrenia stratia trochu vlhkosti a s ňou aj pár gramov. Garantujeme ti najmenej 320 g na bochník. Kôra NIE JE JEDLÁ, pretože je ošetrená potravinovým repkovým olejom; pred konzumáciou ju odstráň.

Vyrába sa z pasterizovaného ovčieho mlieka, lyofilizovanej aromatizovanej figovej šťavy (2,4 % hmotnosti, z toho 1,2 % lyofilizovaná figová šťava a prírodná aróma), soli, syridla a štartovacích kultúr. Figa sa prejavuje nenápadne, no výrazne: dodáva syru jemnú sladkosť a ľahkú ovocnú hĺbku bez toho, aby prehlušila jeho prirodzený charakter.

Zrením vnútro spevnie a zhustne. Syrová hmota má bledú farbu slonoviny, je drobivá a kryštalická a pri zahryznutí sa príjemne rozpadáva. Zrejúci pecorino chutí výraznejšie a komplexnejšie než mladšie verzie: základ je slaný a výrazne slano-minerálny, prídavok figy však vnáša prekvapivý sladko-slaný rozmer, ktorý vyvažuje prirodzenú intenzitu syra.

Kôru (ošetrenú repkovým olejom) treba pred konzumáciou odstrániť. Po rozbalení syr uchovávaj v chladničke (0 až 4 °C) zabalený v priedušnom potravinovom papieri alebo v čistej utierke. Minimálna trvanlivosť do 4. 11. 2026 (táto šarža). Skvele sa hodí na syrovú dosku k údeninám, sušenému ovociu, orechom a chlebu alebo nastrúhaný na výdatné polievky a zimnú zeleninu. Spojenie figy a syra si výborne rozumie aj s plnými červenými vínami.

Pár slov ku kôre: ako tappino zreje, môže sa na jeho prirodzenej kôre objaviť jemná patina, takzvaná ušľachtilá pleseň. Je úplne neškodná a čisto kozmetická, a keďže kôra nie je jedlá a pred jedlom sa aj tak odkrojí, nemusíš sa ničoho báť, keď ju na svojom bochníku zbadáš.