F.lli Ziliotti · Parmigiano Reggiano DOP viac ako 24 mesiacov 300 g

Parmigiano Reggiano DOP zreje u výrobcu s certifikáciou DOP F.lli Ziliotti najmenej 24 mesiacov a až potom sa delí na jednotlivé vákuovo balené porcie po 300 g. Je to zrelšia a koncentrovanejšia podoba rodiny Parmigiano: sýtejšia jantárová farba, tvrdšia hmota a ešte výraznejšia zrnitá štruktúra. Chuť je bohatá a komplexná, slaná a výrazná, s nápadnými tónmi umami a jemným ovocným podtónom, ktorý sa rozvinie až pri dlhom zrení.

Keďže Parmigiano Reggiano je remeselný výrobok, ktorý sa ručne krája z celých bochníkov a až potom vákuovo balí, každá porcia váži približne 300 g s drobnými odchýlkami nahor aj nadol; každý kus však váži najmenej 300 g. Ak by priemerná hmotnosť kusov v tvojej objednávke napriek tomu vyšla pod 300 g, napíš nám a spoločne to vyriešime.

Vyrába sa z pasterizovaného kravského mlieka, soli a syridla. Na rozdiel od Grana Padano Parmigiano Reggiano neobsahuje lyzozým, a nesie preto len označenie alergénu MLIEKO.

Viac ako 24 mesiacov zrenia vytvorí kryštalické, drobivé jadro, ktoré sa cení pri strúhaní aj pri tenkých plátkoch. Parmigiano tejto zrelosti sa najlepšie uplatní pri dokončovaní rizota, minestrone alebo smotanových omáčok na cestoviny: zložité umami dodá hĺbku bez toho, aby si musel prisoliť. Výborne vynikne aj natenko nahobľovaný na sušených údeninách alebo na zelenine na syrovej doske.

Skladuj ho v chlade, pod 12 °C, nepretržitý chladiaci reťazec nie je nutný. Vo vákuovom balení má minimálnu trvanlivosť do 3. 1. 2027 (táto šarža). Ocení ho každý, kto má rád mesiace zrenia navyše a hĺbku charakteru, ktorú prinášajú.