Molini Ambrosio · Pulcinella, múka typu 00 na pizzu - 12,5 kg
Prémiová múka typu 00 na bigu, poolish a dlhú fermentáciu (W 340-360)
€20.90
€1.67/kg
Veľkosť balenia: 12,5 kg
Popis
Pulcinella je múka pre pizzaiolov, ktorí radi popúšťajú uzdu svojej kreativite a hľadajú k tomu surovinu s charakterom. Múka typu 00 z mäkkej pšenice, získaná tradičným mletím zrna, bez pridaného lepku a bez obohacovania, ponúka W 340-360 a pomer P/L 0,7-0,8: ideálny základ pre dlhé priame vedenie cesta (12-24 hodín pri 20-25 °C) aj pre predĺžené zrenie v chlade (až 72 hodín pri 4 °C). Skvele si rozumie s metódami biga aj poolish a pizzaiolovi necháva priestor skúšať zložité fermentácie a mať pritom časy pevne pod kontrolou.
So 14 % bielkovín a hydratáciou 58,5 % pojme Pulcinella až 73 % vody: každý gram vody navyše rozvíja ťažnosť a štruktúru cesta.
Siahajú po nej pekári a pizzaioli, ktorí sa neuspokoja s priemerom a pre ktorých je múka základom remesla. Vrece 12,5 kg.
Na vyžiadanie
Tento produkt je momentálne dostupný len na vyžiadanie. Napíš nám, radi ti povieme dostupnosť aj cenu.
| Klasifikácia | pšeničná múka, Tipo 00 |
| Bielkoviny | 14% |
| W (sila) | 340 – 360 |
| P/L (pevnosť / ťažnosť) | 0,7 – 0,8 |
| Absorpcia vody | 73% |
Zloženie
Farina di grano tenero tipo 00
Alergény
Contiene glutine (grano). Può contenere tracce di soia e senape.
Výživové údaje na 100 g
| Energetická hodnota | 1 425 kJ / 341 kcal |
| Tuky | 1,5 g |
| z toho nasýtené mastné kyseliny | 0,3 g |
| Sacharidy | 67 g |
| z toho cukry | 1 g |
| Vláknina | 2,5 g |
| Bielkoviny | 14 g |
| Soľ | 0,018 g |