Molino Quaglia · Petra 0101 HP, Mouka Tipo 1 2,5 kg

Petra 0101 HP je pšeničná mouka Tipo 1 z naklíčeného zrna, šetrně mletá na litinových válcích, aby se zachovaly senzorické vlastnosti obilí. Řízené klíčení umožňuje přirozeně lehké, křehké pečivo s prodlouženou trvanlivostí.

S hodnotami W 390-420 a P/L 0,60-0,70 jde o ideální volbu pro předkynuté croissanty a cornetti, chleby ciabatta a pizzu pala i z plechu z těsta vedeného nepřímou metodou. Charakteristický rys: výjimečná odolnost vůči mražení, která umožňuje pečení ze zmrazeného stavu, pokud pracovní postup vyžaduje šokové zchlazení.

100% pšenice, bez přídatných látek. Bílkoviny 13,5-14,5%, vstřebávání vody až 90%. Doporučená hydratace 60-70%. Flexibilní vedení: krátká těsta 4-6 hodin při 20°C nebo zrání v chladicí komoře 24-48 hodin.