Molino Quaglia · Petra 5037 Unica, Mouka Tipo 0 12,5 kg

Petra 5037 Unica je oblíbenou moukou pizzaiolů, kteří dávají přednost dlouhému kynutí. Volí ji pro mimořádnou stabilitu v různých klimatických podmínkách a pro všestrannost, díky níž se hodí k nejrůznějším druhům těsta, od klasických po ty nejinovativnější.

S hodnotou W 300-340, P/L 0,55-0,65, obsahem bílkovin 13,0-13,5% a popelem max. 0,65% je tažným koněm profesionálních pizzerií. Absorpce vody přesahuje 85%, hydratace se pohybuje mezi 65-85%. Ideální pro přímo i nepřímo vedená těsta i pro těsta s kváskem (lievito madre). Flexibilní vedení: ≤16 hodin při 20°C nebo 24-48 hodin s chlazenou kontrolou při 4°C.

Bez přídatných látek, 100% pšenice z klimatického výběru EU, mletá v Itálii. Kompletní specifikace zveřejněna s mikrobiologickým profilem a údaji o kontaminantech. Spolehlivost a stabilita pro pizzerie, které pracují s měnícími se ročními obdobími, vlhkostí a styly.