Rocca Toscana · Pecorino Il Rubino cca 390 g (polozrající, celý bochník)

Pecorino Il Rubino od sýrárny Rocca Toscana Formaggi (Arezzo, Toskánsko) je polozrající ovčí sýr s charakteristickou červeně voskovanou kůrou, díky které nese jméno „rubino“ (rubín). Malý celý bochník ve formátu tappino váží v průměru kolem 390 g. Každý tappino se tvaruje ručně a zraje přirozenou cestou, takže jednotlivé bochníky váží zhruba 380 až 410 g a během zrání ztrácejí trochu vlhkosti a s ní i pár gramů. Garantujeme ti nejméně 370 g na bochník. Jeho přírodní kůra NENÍ JEDLÁ: kvůli konzervaci je povrchově ošetřená (voskový povlak, potravinářské konzervanty E202 a E235 a dále přírodní barviva).

Vyrábí se z pasterovaného ovčího mléka, soli, syřidla a startovacích kultur. Mléko pochází od toskánských stád dojných ovcí a dává sýru bohatou, tříslovitou chuť, výraznější než u sýrů z kravského mléka; v pozadí zaznívá travnatá, bylinná nota a v závěru jemná trpkost.

Vnitřek zůstává pevný, ale stále mírně krémový. Sýrová hmota je bledě žlutá, posetá drobnými oky (nepravidelnými otvory) a při skusu se drolí. V chuti je slaná a komplexní, oproti mladším pecorinům o něco divočejší, přesto přístupná a nikdy ne příliš agresivní.

Před konzumací kůru odstraň. Rozbalený sýr nejlépe uchováš v chladničce (0–4 °C) zabalený v prodyšném potravinářském papíru nebo čisté utěrce: neztratí tak vlhkost a zároveň může dýchat. Minimální trvanlivost do 4. 11. 2026 (tato šarže). Strouhej jej na těstoviny, drob na saláty nebo podávej jako stolní sýr s uzeninami a chlebem.

Pár slov ke kůře: jak tappino zraje, může se na jeho kůře objevit jemná patina, takzvaná ušlechtilá plíseň. Je úplně neškodná a čistě kosmetická, a protože kůra není jedlá a před jídlem se stejně odkrajuje, nemáš se čeho bát, když ji na svém tappino zahlédneš.