Rocca Toscana · Pecorino Il Goloso al Fico cca 340 g (zrající, celý bochník)

Pecorino Il Goloso al Fico od sýrárny Rocca Toscana Formaggi (Arezzo, Toskánsko) je zrající pecorino obohacený o lyofilizovanou aromatizovanou fíkovou šťávu. Malý celý bochník ve formátu tappino váží v průměru kolem 340 g. Každý tappino se tvaruje ručně a zraje přirozenou cestou, takže jednotlivé bochníky váží zhruba 330 až 360 g a během zrání ztrácejí trochu vlhkosti a s ní i pár gramů. Garantujeme ti nejméně 320 g na bochník. Kůra NENÍ JEDLÁ, protože je ošetřená potravinářským řepkovým olejem; před konzumací ji odstraň.

Vyrábí se z pasterovaného ovčího mléka, lyofilizované aromatizované fíkové šťávy (2,4 % hmotnosti, z toho 1,2 % lyofilizovaná fíková šťáva a přírodní aroma), soli, syřidla a startovacích kultur. Fík se projevuje nenápadně, ale výrazně: dodává sýru jemnou sladkost a lehkou ovocnou hloubku, aniž by přehlušil jeho přirozený charakter.

Zráním vnitřek zpevní a zhoustne. Hmota je bledě slonovinová, drobivá a krystalická, při skusu se příjemně rozpadá. Zrající pecorino chutná výrazněji a komplexněji než mladší verze: základ je slaný a výrazně slano-minerální, přídavek fíku však vnáší překvapivý sladko-slaný rozměr, který vyvažuje přirozenou intenzitu sýra.

Kůru (ošetřenou řepkovým olejem) je nutné před konzumací odstranit. Po rozbalení sýr uchovávej v chladničce (0–4 °C) zabalený v prodyšném potravinářském papíru nebo čisté utěrce. Minimální trvanlivost do 4. 11. 2026 (tato šarže). Skvěle se hodí na sýrové prkno k uzeninám, sušenému ovoci, ořechům a chlebu nebo nastrouhaný na vydatné polévky a zimní zeleninu. Spojení fíku a sýra si výborně rozumí i s plnými červenými víny.

Pár slov ke kůře: jak tappino zraje, může se na jeho přírodní kůře objevit jemná patina, takzvaná ušlechtilá plíseň. Je úplně neškodná a čistě kosmetická, a protože kůra není jedlá a před jídlem se stejně odkrajuje, nemáš se čeho bát, když ji na svém tappino zahlédneš.