F.lli Ziliotti · Parmigiano Reggiano DOP více než 24 měsíců 300 g

Parmigiano Reggiano DOP nechává výrobce s certifikací DOP F.lli Ziliotti zrát nejméně 24 měsíců a poté jej dělí na jednotlivé vakuově balené porce po 300 g. Představuje zralejší a koncentrovanější podobu rodiny Parmigiano: sytější jantarovou barvu, tvrdší hmotu a ještě výraznější zrnitou strukturu. Chuť je bohatá a komplexní: slaná, výrazná, s nápadnými tóny umami a jemným ovocným podtónem, který se rozvine až při dlouhém zrání.

Protože je Parmigiano Reggiano řemeslný výrobek, který se ručně krájí z celých bochníků a teprve poté vakuově balí, váží každá porce přibližně 300 g s drobnými odchylkami nahoru i dolů; každý kus však váží nejméně 300 g. Pokud by průměrná hmotnost kusů v tvé objednávce přesto vyšla pod 300 g, napiš nám a společně to nějak vyřešíme.

Vyrábí se z pasterovaného kravského mléka, soli a syřidla. Na rozdíl od Grana Padano neobsahuje Parmigiano Reggiano lysozym, a nese proto pouze označení alergenu MLÉKO.

Více než 24 měsíců zrání vytváří krystalické, drobivé jádro ceněné jak na strouhání, tak na tenké plátky. Parmigiano této zralosti se nejlépe uplatní při dokončování rizota, minestrone nebo smetanových těstovinových omáček: složité umami dodá hloubku, aniž bys musel přisolovat. Výborně se vyjímá i na tenko nahoblovaný na sušených uzeninách nebo zelenině na sýrovém prkénku.

Skladuj ho v chladu, pod 12 °C, nepřetržitý chladicí řetězec není nutný. Ve vakuovém balení má minimální trvanlivost do 3. 1. 2027 (tato šarže). Ocení jej každý, kdo má rád měsíce zrání navíc a hloubku charakteru, kterou přinášejí.