Molini Ambrosio · Sorrentina, mouka tipo 0 na pizzu - 12,5 kg

Sorrentina spojuje to nejlepší z obou světů: sílu (W 340-360) pro dlouhé vedení těsta a výživovou hodnotu navíc, kterou dává mletí celého zrna.

Základem je mouka tipo 0 z měkké pšenice, získaná tradičním mletím a obohacená mikronizovanými otrubami a pšeničnými klíčky. Poměr P/L 0,7-0,8 a 14 % bílkovin ji předurčují k přímé fermentaci od 12 do 24 hodin při 20-25 °C i ke zrání v chladu po dobu až 72 hodin. Je přirozenou volbou pro každého, kdo chce zkoušet bigu a poolish bez kompromisů ve výživě: vláknina, vitamíny a antioxidační oleje z pšeničných klíčků se dostanou do každé pizzy. S minimální hydratací 58,5 % a vazností až 73 % zvládne Sorrentina každou techniku řízeného kynutí.

Perfektní pro pizzerie a pekárny, které nechtějí volit mezi řemeslnou strukturou těsta a výživovou hodnotou. Pytel 12,5 kg.