Molini Ambrosio · Pulcinella, mouka tipo 00 na pizzu - 12,5 kg
Prémiová mouka tipo 00 pro bigu, poolish a dlouhou fermentaci (W 340-360)
509,00 Kč
40,72 Kč/kg
Velikost balení: 12,5 kg
Popis
Pulcinella je mouka pro pizzaioly, kteří rádi popouštějí uzdu své kreativitě a hledají k tomu výjimečnou surovinu. Tipo 00 z měkké pšenice, získaná tradičním mletím zrna, bez přidaného lepku a bez obohacování, nabízí W 340-360 a poměr P/L 0,7-0,8: ideální základ pro dlouhé přímé vedení těsta (12-24 hodin při 20-25 °C) i prodloužené zrání v chladu (až 72 hodin při 4 °C). Výborně se hodí na bigu i poolish a dává pizzaiolovi prostor zkoušet složité fermentace a mít přitom časy pevně pod kontrolou.
Se 14 % bílkovin a hydratací 58,5 % pojme Pulcinella až 73 % vody: každý gram vody navíc rozvíjí tažnost a strukturu těsta.
Volí ji pekaři a pizzaiolové, kteří se nespokojí s průměrem a pro které je mouka základem řemesla. Pytel 12,5 kg.
Množství
| Klasifikace | pšeničná mouka, Tipo 00 |
| Bílkoviny | 14% |
| W (síla) | 340 – 360 |
| P/L (pevnost / tažnost) | 0,7 – 0,8 |
| Vodní absorpce | 73% |
Složení
Pšeničná mouka typ 00
Alergeny
Obsahuje lepek (pšenici). Může obsahovat stopy sóji a hořčice.
Výživové údaje na 100 g
| Energie | 1 425 kJ / 341 kcal |
| Tuky | 1,5 g |
| z toho nasycené mastné kyseliny | 0,3 g |
| Sacharidy | 67 g |
| z toho cukry | 1 g |
| Vláknina | 2,5 g |
| Bílkoviny | 14 g |
| Sůl | 0,018 g |