Molini Ambrosio · Napoli Antica, mouka tipo 0 na pizzu - 1 kg

Napoli Antica je mouka staré neapolské školy: tipo 0 z měkké pšenice, mletá z celého zrna, bez přidaného lepku a obohacená mikronizovanými otrubami a pšeničnými klíčky, které do ní vracejí dávnou chuť obilí.

S hodnotou W 240-260 a poměrem P/L 0,6-0,7 je jako dělaná pro pravou neapolskou pizzu, ať už s přímým vedením těsta (do 6 hodin při 20-25 °C), nebo se zráním v chladu (do 24 hodin při 4 °C). Bílkoviny 12 %, minimální hydratace 56,5 %, vaznost až 65 %.

Ocení ji pizzerie, kterým záleží na křehkosti, lehké stravitelnosti a poctivé vůni obilí. Každý pizzaiolo, který miluje neapolskou pizzu, si ji rychle oblíbí. Praktické balení 1 kg je ideální pro maloobchod i pro pizzerie, které rády experimentují.