Dalla spiga al lievito madre
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A Celldömölk si macina farina dal 1938. Il mulino sorge ancora nello stesso punto, lavora 100 tonnellate di grano al giorno e dà lavoro a trenta persone del territorio.
Il grano arriva dai campi di proprietà. Il mulino appartiene al gruppo ungherese a conduzione familiare GSD, che dal 1993 coltiva quasi diecimila ettari nella zona di Sopronhorpács. Un laboratorio interno controlla ogni lotto, dall'arrivo del grano al confezionamento, nell'ambito di un sistema ISO 22000:2018. L'elenco degli ingredienti è una riga sola: 100% farina di frumento tenero.
Celli o Czelli?
Un tempo le farine portavano il nome Celli, come la città. Poi, in un vecchio giornale, è riemersa la grafia originale: fino alla riforma ortografica del 1907 Celldömölk si scriveva Czeldömölk, con quel cz che poi la riforma ha semplificato in c. Il mulino ha ripreso la grafia antica e l'ha portata nel proprio marchio. Da qui, Czelli.
