Base di cipolla rossa per la pizza e cipolle marinate decorative
Questo è un progetto di condimento in due parti che dà vita a un'unica pizza d'effetto: una base cremosa di cipolla rossa e una dose di cipolle marinate decorative da spargere sopra. La base ruota attorno a una cipolla cotta in stile chutney, frullata con del formaggio spalmabile naturale, mentre la marinatura aggiunge colore, croccantezza e una nota acida e vivace. Prepariamole entrambe.
La base di cipolla rossa
Questa base è in pratica un morbido chutney di cipolla arricchito con formaggio spalmabile. Ecco cosa ti serve:
- 2 cipolle rosse medie, oppure una grande - Pochissimo olio d'oliva - Sale e pepe - 1 cucchiaio di miele - Circa 2 cucchiai di aceto balsamico - 100 g di formaggio spalmabile - Un robot da cucina
Sbuccia le cipolle. Non conta molto come le tagli, tanto verranno comunque tritate. Prendi una padella piccola, versa un filo d'olio d'oliva e mettiti ai fornelli. Fai cuocere le cipolle a fuoco dolce. Dopo circa cinque minuti di cottura con il coperchio, lasciale raffreddare.
Dato che il formaggio spalmabile naturale è già leggermente salato, vai piano con il sale che aggiungi alle cipolle. Una volta fredde, metti la cipolla cotta nel robot da cucina insieme al formaggio spalmabile. Frulla il tutto e, se serve, aggiusta di sale solo alla fine, giusto un pizzico. Se la consistenza è troppo densa, allungala con un po' d'acqua. Quando è quella giusta, hai una bellissima base viola pronta per il frigorifero.
Le cipolle marinate decorative
Sono il pezzo forte. Sbuccia due o tre cipolle medie. Taglia la cipolla rossa a listarelle, mescolando di proposito tagli sottili e spessi: i pezzi più spessi restano piacevolmente croccanti, mentre quelli sottili diventano morbidi. Sfilaccia la cipolla il più possibile.
Ti servirà un barattolo pulito e sterilizzato; uno da 580 ml è perfetto.
Per il liquido di marinatura, prendi un pentolino e aggiungi:
- 400 g di acqua filtrata - 100 g di aceto di mele (va bene anche il normale aceto di vino) - 1 cucchiaio di zucchero - 2 cucchiaini di sale da cucina
Metti sul fuoco a bollire. Mentre si scalda, riempi il barattolo con le cipolle e gli aromi:
- Foglia di alloro (nel video fresca dal giardino, ma va bene anche quella secca) - Origano fresco (oppure un cucchiaino di quello secco) - Una stecca di cannella
Appena il liquido raggiunge il bollore, versalo sulle cipolle nel barattolo. Lascia raffreddare, poi mettilo in frigorifero. Qui l'obiettivo non è una conservazione a lungo termine: questa dose si mangia nel giro di una o due settimane. Domani queste cipolle marinate finiscono dritte sulla pizza come condimento.
Mettere tutto insieme
Così ti ritrovi con due elementi splendidi: la base di cipolla viola intenso e le cipolle marinate rosate e acidule. Insieme creano una pizza tanto bella da vedere quanto buona da mangiare. Una volta che tutto si è raffreddato, conserva entrambi in frigorifero finché non sei pronto a comporre la tua pizza.
Grazie di aver seguito la ricetta e, alla prossima, fai tanta pizza.
