Molino Quaglia · Petra 0101 HP, Moka Tipo 1 2,5 kg

Petra 0101 HP je pšenična moka Tipo 1 iz kaljenega zrna, nežno mleta na litoželeznih valjih, da ohrani senzorične lastnosti žita. Nadzorovano kaljenje omogoča naravno lahke, krhke izdelke s podaljšano obstojnostjo.

Z vrednostmi W 390-420 in P/L 0,60-0,70 je idealna izbira za predvzhajane rogljičke in cornette, kruh ciabatta ter pico pala in iz pekača iz testa, vodenega po posredni metodi. Posebnost: izjemna odpornost na zamrzovanje omogoča peko iz zamrznjenega stanja, ko delovni postopek zahteva šokovno hlajenje.

100% pšenica, brez dodatkov. Beljakovine 13,5-14,5%, vsrkavanje vode do 90%. Priporočena hidracija 60-70%. Prilagodljivo vodenje: kratko testo 4-6 ur pri 20°C ali zorenje v hladilni komori 24-48 ur.