Molino Quaglia · Petra 5037 Unica, Moka Tipo 0 12,5 kg

Petra 5037 Unica je najljubša moka pizzaiolov, ki dajejo prednost dolgemu vzhajanju. Izberejo jo zaradi izjemne stabilnosti v različnih podnebnih razmerah in zaradi vsestranskosti, saj se odlično obnese pri najrazličnejših vrstah testa, od klasičnih do najbolj inovativnih.

Z vrednostjo W 300-340, P/L 0,55-0,65, vsebnostjo beljakovin 13,0-13,5% in pepelom največ 0,65% je delovni konj profesionalnih picerij. Vpijanje vode presega 85%, hidracija znaša 65-85%. Idealna za neposredno in posredno vodena testa ter za testa s kvasom (lievito madre). Prilagodljivo vodenje: ≤16 ur pri 20°C ali 24-48 ur z nadzorovanim hlajenjem pri 4°C.

Brez dodatkov, 100% pšenice iz klimatskega izbora EU, mleta v Italiji. Celotna specifikacija objavljena z mikrobiološkim profilom in podatki o onesnaževalih. Zanesljivost in stabilnost za picerije, ki delajo z menjavanjem letnih časov, vlažnosti in slogov.