Rocca Toscana · Pecorino Il Rubino pribl. 390 g (polzorjen, cel hlebec)

Pecorino Il Rubino sirarne Rocca Toscana Formaggi (Arezzo, Toskana) je polzorjen ovčji sir z značilno rdeče povoščeno skorjo, po kateri je dobil ime „rubino“ (rubin). Majhen cel hlebec v obliki tappino tehta v povprečju približno 390 g. Vsak tappino je oblikovan ročno in zori naravno, zato posamezni hlebci tehtajo približno 380 do 410 g in med zorenjem izgubijo nekaj vlage in s tem nekaj gramov. Zagotavljamo ti najmanj 370 g na hlebec. Njegova naravna skorja NI UŽITNA: zaradi konzerviranja je površinsko obdelana (voščena prevleka, živilska konzervansa E202 in E235 ter naravna barvila).

Izdelan je iz pasteriziranega ovčjega mleka, soli, sirila in starterskih kultur. Mleko prihaja iz toskanskih čred mlečnih ovc in siru daje bogato, taninsko aromo, izrazitejšo kot pri sirih iz kravjega mleka; v ozadju se oglaša travnata, zeliščna nota, v zaključku pa rahla trpkost.

Notranjost ostane čvrsta, a še vedno rahlo kremasta. Sredica je bledo rumena, posejana z drobnimi luknjicami (nepravilnimi odprtinami) in se ob ugrizu drobi. V okusu je slan in kompleksen, v primerjavi z mlajšimi pecorini nekoliko bolj divji, a vseeno dostopen in nikoli pretirano agresiven.

Pred uživanjem skorjo odstrani. Odvit sir najbolje shrani v hladilniku (0–4 °C), zavit v zračni živilski papir ali čisto krpo: tako ne izgubi vlage in hkrati lahko diha. Uporabno najmanj do 4. 11. 2026 (ta serija). Naribaj ga po testeninah, nadrobi po solati ali postrezi kot namizni sir s suhomesnatimi izdelki in kruhom.

Nekaj besed o skorji: ko tappino zori, se lahko na njegovi skorji pojavi nežna patina, tako imenovana žlahtna plesen. Povsem neškodljiva je in zgolj estetska, in ker skorja ni užitna ter jo pred uživanjem tako ali tako odstraniš, ti ni treba skrbeti, če jo opaziš na svojem tappino.