Rocca Toscana · Pecorino Il Goloso al Fico pribl. 340 g (zorjen, cel hlebec)

Pecorino Il Goloso al Fico sirarne Rocca Toscana Formaggi (Arezzo, Toskana) je zorjen pecorino, obogaten z liofiliziranim aromatiziranim figovim sokom. Majhen cel hlebec v obliki tappino tehta v povprečju približno 340 g. Vsak tappino je oblikovan ročno in zori naravno, zato posamezni hlebci tehtajo približno 330 do 360 g in med zorenjem izgubijo nekaj vlage in s tem nekaj gramov. Zagotavljamo ti najmanj 320 g na hlebec. Skorja NI UŽITNA, ker je površinsko obdelana z živilskim repičnim oljem; pred zaužitjem jo odstrani.

Izdelan je iz pasteriziranega ovčjega mleka, liofiliziranega aromatiziranega figovega soka (2,4 % teže, od tega 1,2 % liofiliziran figov sok in naravna aroma), soli, sirila in starterskih kultur. Figa se izraža nevsiljivo, a prepoznavno: siru doda nežno sladkobo in rahlo sadno globino, ne da bi prevladala nad njegovim naravnim značajem.

Z zorenjem notranjost postane čvrsta in gosta. Sredica je bledo slonokoščena, drobljiva in kristalne strukture, ki se ob ugrizu prijetno razdrobi. Zorjen pecorino ima izrazitejši in kompleksnejši okus kot mlajše različice: osnova je slana in izrazito mineralna, dodatek fige pa prinese presenetljivo sladko-slano razsežnost, ki uravnoteži naravno intenzivnost sira.

Skorjo (prevlečeno z repičnim oljem) pred zaužitjem odstrani. Po odvitju sir hrani v hladilniku (0–4 °C), zavit v zračno prepusten živilski papir ali čisto krpo. Uporabno najmanj do 4. 11. 2026 (ta serija). Odlično se poda na sirni plošči k suhomesnatim izdelkom, suhemu sadju, oreškom in kruhu ali nariban na obilne juhe in zimsko zelenjavo. Kombinacija fige in sira se odlično ujame tudi s polnimi rdečimi vini.

Nekaj besed o skorji: ko tappino zori, se lahko na njegovi naravni skorji pojavi nežna patina, tako imenovana žlahtna plesen. Povsem neškodljiva je in zgolj estetska, in ker skorja ni užitna ter jo pred uživanjem tako ali tako odstraniš, ti ni treba skrbeti, če jo opaziš na svojem tappino.