F.lli Ziliotti · Parmigiano Reggiano DOP več kot 24 mesecev 300 g

Proizvajalec s certifikatom DOP F.lli Ziliotti ta Parmigiano Reggiano DOP zori najmanj 24 mesecev, nato pa ga razdeli na posamezne vakuumsko pakirane porcije po 300 g. Gre za zrelejšo in bolj zgoščeno različico družine Parmigiano: odlikujejo jo globlja jantarna barva, trša sredica in še izrazitejša zrnata struktura. Okus je bogat in kompleksen: slan, izrazit, z izstopajočimi toni umamija in rahlo sadno noto, ki se razvije šele ob dolgem zorenju.

Ker je Parmigiano Reggiano rokodelski sir, ki ga ročno narežemo iz celih hlebov in ga šele nato vakuumsko zapakiramo, vsaka porcija tehta približno 300 g, z manjšimi odstopanji navzgor ali navzdol; vsak kos kljub temu tehta vsaj 300 g. Če bi bila povprečna teža kosov v tvojem naročilu vseeno nižja od 300 g, nam piši in našli bomo način, da to popravimo.

Izdelan je iz pasteriziranega kravjega mleka, soli in sirila. Za razliko od Grana Padana Parmigiano Reggiano NE vsebuje lizocima, zato nosi le oznako alergena MLEKO.

Več kot 24 mesecev zorenja razvije kristalno, drobljivo sredico, cenjeno tako za ribanje kot za tanko rezanje. Parmigiano te zrelosti se najbolje izrazi pri zaključevanju rižot, mineštre ali smetanovih omak za testenine: kompleksni umami doda globino, ne da bi bilo treba dodajati sol. Odličen je tudi na tanko narezan na suhomesnatih izdelkih ali zelenjavi na sirni deski.

Shranjuj ga na hladnem, pod 12 °C, neprekinjena hladna veriga ni potrebna. Vakuumsko pakiran, uporabno najmanj do 3. 1. 2027 (ta serija). Navdušil bo vse, ki cenijo dodatne mesece zorenja in globino značaja, ki iz njih izhaja.