Molini Ambrosio · Sorrentina, moka tip 0 za pico - 12,5 kg

Sorrentina združuje najboljše iz obeh svetov: strukturno moč (W 340-360) za dolgo fermentacijo in hranilnost, ki jo prinese mletje celega zrna.

Ta mehka moka tip 0, mleta na tradicionalen način in obogatena z mikroniziranimi otrobi in pšeničnimi kalčki, ima razmerje P/L 0,7-0,8 in 14 % beljakovin, zato je idealna za direktno fermentacijo od 12 do 24 ur pri 20-25 °C in zorenje v hladilnici do 72 ur. Kdor želi raziskovati bigo in poolish brez kompromisov pri hranilni vrednosti, je tu na pravem naslovu: vlaknine, vitamini in antioksidativna olja iz pšeničnih kalčkov ostanejo v vsaki pici. Z minimalno hidracijo 58,5 % in vpojnostjo do 73 % Sorrentina zmore vsako tehniko nadzorovanega vzhajanja.

Namenjena picerijam in pekarnam, ki nočejo izbirati med rokodelsko strukturo testa in hranilno vrednostjo. Vreča 12,5 kg.