Molini Ambrosio · Pulcinella, moka tip 00 za pico - 12,5 kg

Pulcinella je moka za pizzaiole, ki iščejo nekaj posebnega, s čimer lahko dajo svoji ustvarjalnosti prosto pot. Gre za mehko moko tip 00, mleto na tradicionalen način, brez dodanega glutena in brez obogatitev. Z vrednostjo W 340-360 in razmerjem P/L 0,7-0,8 ponuja idealno osnovo za dolgo direktno fermentacijo (12-24 ur pri 20-25 °C) in podaljšano zorenje v hladilnici (do 72 ur pri 4 °C). Odlično se obnese v bigi in poolishu, pizzaiolu pa odpira pot do zahtevnih fermentacij in natančno vodenih časov vzhajanja.

S 14 % beljakovin in hidracijo 58,5 % Pulcinella vpije do 73 % vode: vsak gram dodane vode gradi raztegljivost in strukturo testa.

Po njej posegajo peki in pizzaioli, ki se ne zadovoljijo s povprečjem in ki jim je prav moka temelj obrti. Vreča 12,5 kg.