Molini Ambrosio · Pulcinella, moka tip 00 za pico - 12,5 kg
Vrhunska moka tip 00 za bigo, poolish in dolgo fermentacijo (W 340-360)
€20.90
€1.67/kg
Velikost pakiranja: 12,5 kg
Opis
Pulcinella je moka za pizzaiole, ki iščejo nekaj posebnega, s čimer lahko dajo svoji ustvarjalnosti prosto pot. Gre za mehko moko tip 00, mleto na tradicionalen način, brez dodanega glutena in brez obogatitev. Z vrednostjo W 340-360 in razmerjem P/L 0,7-0,8 ponuja idealno osnovo za dolgo direktno fermentacijo (12-24 ur pri 20-25 °C) in podaljšano zorenje v hladilnici (do 72 ur pri 4 °C). Odlično se obnese v bigi in poolishu, pizzaiolu pa odpira pot do zahtevnih fermentacij in natančno vodenih časov vzhajanja.
S 14 % beljakovin in hidracijo 58,5 % Pulcinella vpije do 73 % vode: vsak gram dodane vode gradi raztegljivost in strukturo testa.
Po njej posegajo peki in pizzaioli, ki se ne zadovoljijo s povprečjem in ki jim je prav moka temelj obrti. Vreča 12,5 kg.
Na voljo na zahtevo
Ta izdelek je trenutno na voljo samo na zahtevo. Obrnite se na nas glede razpoložljivosti in cene.
| Klasifikacija | pšenična moka, Tipo 00 |
| Beljakovine | 14% |
| W (moč) | 340 – 360 |
| P/L (čvrstost / raztegljivost) | 0,7 – 0,8 |
| Vpijanje vode | 73% |
Sestavine
Mehka pšenična moka tip 00
Alergeni
Vsebuje gluten (pšenico). Lahko vsebuje sledi soje in gorčice.
Hranilna vrednost na 100 g
| Energija | 1425 kJ / 341 kcal |
| Maščobe | 1,5 g |
| od tega nasičene maščobe | 0,3 g |
| Ogljikovi hidrati | 67 g |
| od tega sladkorji | 1 g |
| Prehranske vlaknine | 2,5 g |
| Beljakovine | 14 g |
| Sol | 0,018 g |