Molini Ambrosio · Napoli Antica, moka tip 0 za pico - 1 kg

Napoli Antica je moka stare napolitanske šole: mehak tip 0, zmlet iz celega pšeničnega zrna, brez dodanega glutena ter obogaten z mikroniziranimi otrobi in pšeničnimi kalčki, ki obujajo stare okuse žita.

Z vrednostjo W 240-260 in razmerjem P/L 0,6-0,7 je idealna za pravo napolitansko pico, bodisi z direktno fermentacijo (do 6 ur pri 20-25 °C) bodisi z zorenjem v hladilnici (do 24 ur pri 4 °C). Beljakovine 12 %, minimalna hidracija 56,5 %, vpojnost vode do 65 %.

Picerijam, ki stavijo na krhkost, lahko prebavljivost in pristno aromo žita, je pisana na kožo; pizzaioli, ki prisegajo na napolitansko pico, jo bodo hitro vzeli za svojo. Na voljo je v priročnem pakiranju po 1 kg, primernem tako za prodajo na drobno kot za picerije, ki rade eksperimentirajo.