Molino Quaglia · Petra 0101 HP, Mąka Tipo 1 2,5 kg

Petra 0101 HP to mąka pszenna Tipo 1 z kiełkowanego ziarna, mielona delikatnie na walcach żeliwnych, aby zachować cechy sensoryczne zboża. Kontrolowane kiełkowanie pozwala uzyskać wypieki naturalnie lekkie, kruche i o wydłużonej trwałości.

Dzięki W 390-420 i P/L 0,60-0,70 jest to idealny wybór do podgarowanych croissantów i cornetti, chlebów ciabatta oraz pizzy pala i z blachy na cieście prowadzonym metodą pośrednią. Cecha wyróżniająca: wyjątkowa odporność na mrożenie, która umożliwia wypiek z mrożonki, gdy proces pracy wymaga szokowego schłodzenia.

100% pszenicy, bez dodatków. Zawartość białka 13,5-14,5%, absorpcja wody do 90%. Zalecana hydracja 60-70%. Elastyczne prowadzenie: krótkie ciasta 4-6 godzin w 20°C lub dojrzewanie w komorze chłodniczej 24-48 godzin.