Molino Quaglia · Petra 5037 Unica, Mąka Tipo 0 12,5 kg

Petra 5037 Unica to ulubiona mąka pizzaiolów, którzy stawiają na długą fermentację. Wybierana jest za nadzwyczajną stabilność w różnych warunkach klimatycznych oraz za wszechstronność, dzięki której sprawdza się przy najróżniejszych rodzajach ciasta, od klasycznych po najbardziej innowacyjne.

Z wartością W 300-340, P/L 0,55-0,65, zawartością białka 13,0-13,5% i popiołem maks. 0,65% jest koniem roboczym profesjonalnych pizzerii. Absorpcja wody przekracza 85%, hydracja wynosi 65-85%. Idealna do ciast prowadzonych metodą bezpośrednią, pośrednią oraz na zakwasie (lievito madre). Elastyczne prowadzenie: ≤16 godzin w 20°C lub 24-48 godzin w kontrolowanej chłodni w 4°C.

Bez dodatków, 100% pszenicy z selekcji klimatycznej UE, mielona we Włoszech. Pełna specyfikacja opublikowana wraz z profilem mikrobiologicznym i danymi o zanieczyszczeniach. Niezawodność i stabilność dla pizzerii, które pracują przy zmieniających się porach roku, wilgotności i stylach.