Rocca Toscana · Pecorino Il Rubino ok. 390 g (półdojrzewający, cały krążek)

Pecorino Il Rubino z serowarni Rocca Toscana Formaggi (Arezzo, Toskania) to półdojrzewający ser owczy o charakterystycznej, czerwono woskowanej skórce, której zawdzięcza nazwę „rubino” (rubin). Mały cały krążek w formacie tappino waży średnio około 390 g. Każdy tappino jest formowany ręcznie i dojrzewa w naturalny sposób, dlatego poszczególne krążki ważą mniej więcej od 380 do 410 g i w trakcie dojrzewania tracą trochę wilgoci, a wraz z nią kilka gramów. Gwarantujemy ci co najmniej 370 g na krążek. Jego naturalna skórka NIE JEST JADALNA: w celu konserwacji poddano ją obróbce powierzchniowej (powłoka woskowa, konserwanty spożywcze E202 i E235 oraz barwniki naturalne).

Powstaje z pasteryzowanego mleka owczego, soli, podpuszczki i kultur starterowych. Mleko pochodzi od toskańskich stad owiec mlecznych i nadaje serowi bogaty, garbnikowy smak, wyraźniejszy niż w serach z mleka krowiego; w tle pobrzmiewa trawiasto-ziołowa nuta, a w zakończeniu delikatna cierpkość.

Wnętrze pozostaje zwarte, choć wciąż lekko kremowe. Miąższ jest bladożółty, usiany drobnymi oczkami (nieregularnymi otworami) i kruszy się przy nadgryzieniu. W smaku jest słony i złożony, w porównaniu z młodszymi pecorino nieco dzikszy, a mimo to przystępny i nigdy nadmiernie agresywny.

Przed spożyciem usuń skórkę. Rozpakowany ser przechowuj w lodówce (0–4 °C), owinięty w oddychający papier spożywczy lub czystą ściereczkę: nie traci wtedy wilgoci, a jednocześnie może oddychać. Najlepiej spożyć przed 04.11.2026 (ta partia). Zetrzyj go na makaron, pokrusz na sałatki lub podawaj jako ser stołowy z wędlinami dojrzewającymi i chlebem.

Słowo o skórce: gdy tappino dojrzewa, na jego skórce może pojawić się delikatna patyna, tak zwana szlachetna pleśń. Jest całkowicie nieszkodliwa i wyłącznie kosmetyczna, a że skórki i tak się nie je i usuwa się ją przed jedzeniem, nie masz się czym martwić, jeśli zauważysz ją na swoim tappino.