Rocca Toscana · Pecorino Il Goloso al Fico ok. 340 g (dojrzewający, cały krążek)

Pecorino Il Goloso al Fico z serowarni Rocca Toscana Formaggi (Arezzo, Toskania) to dojrzewający pecorino wzbogacony liofilizowanym, aromatyzowanym sokiem figowym. Mały cały krążek w formacie tappino waży średnio około 340 g. Każdy tappino jest formowany ręcznie i dojrzewa w naturalny sposób, dlatego poszczególne krążki ważą mniej więcej od 330 do 360 g i w trakcie dojrzewania tracą trochę wilgoci, a wraz z nią kilka gramów. Gwarantujemy ci co najmniej 320 g na krążek. Skórka NIE JEST JADALNA, ponieważ jej powierzchnię pokryto spożywczym olejem rzepakowym; usuń ją przed spożyciem.

Powstaje z pasteryzowanego mleka owczego, liofilizowanego aromatyzowanego soku figowego (2,4% masy, z czego 1,2% to liofilizowany sok figowy oraz aromat naturalny), soli, podpuszczki i kultur starterowych. Figa zaznacza się subtelnie, lecz wyraźnie: dodaje serowi delikatnej słodyczy i lekkiej owocowej głębi, nie przytłaczając jego naturalnego charakteru.

Dzięki dojrzewaniu wnętrze staje się zwarte i gęste. Miąższ jest bladokremowy, kruchy i krystaliczny, przyjemnie kruszy się przy nadgryzieniu. Dojrzewający pecorino ma wyrazistszy i bardziej złożony smak niż młodsze wersje: baza jest słona i wyraźnie słonawa, dodatek figi wnosi jednak zaskakujący słodko-słony wymiar, który równoważy naturalną intensywność sera.

Skórkę (pokrytą olejem rzepakowym) usuń przed spożyciem. Po rozpakowaniu przechowuj ser w lodówce (0–4 °C), owinięty w oddychający papier spożywczy lub czystą ściereczkę. Najlepiej spożyć przed 04.11.2026 (ta partia). Świetnie sprawdza się na desce serów w towarzystwie wędlin, suszonych owoców, orzechów i chleba albo starty na sycące zupy i zimowe warzywa. Połączenie figi i sera znakomicie komponuje się także z pełnymi czerwonymi winami.

Słowo o skórce: gdy tappino dojrzewa, na jego naturalnej skórce może pojawić się delikatna patyna, tak zwana szlachetna pleśń. Jest całkowicie nieszkodliwa i wyłącznie kosmetyczna, a że skórki i tak się nie je i usuwa się ją przed jedzeniem, nie masz się czym martwić, jeśli zauważysz ją na swoim tappino.