Molino Quaglia · Petra 0101 HP — Farina Tipo 1 2,5 kg

Petra 0101 HP è una farina di grano tenero tipo 1 germogliato, macinata dolcemente a cilindri di ghisa per preservare le caratteristiche sensoriali del cereale. La germogliazione controllata consente prodotti naturalmente leggeri, friabili e con conservazione estesa.

Con W 390-420 e P/L 0.60-0.70, è la scelta ideale per croissant e cornetti pre-lievitati, pani di ciabatta, pizze in pala e teglia con impasto indiretto. Caratteristica distintiva: eccezionale resilienza al congelamento, permette la cottura da congelato quando i tempi di lavoro richiedono abbattimento.

100% frumento, senza additivi. Proteine 13.5-14.5%, assorbimento fino al 90%. Idratazioni consigliate 60-70%. Gestione flessibile: impasti brevi 4-6 ore a 20°C, oppure maturazione in cella fredda 24-48 ore.