Rocca Toscana · Pecorino Il Rubino ca. 390 g (semistagionato, intero)

Il Pecorino Il Rubino di Rocca Toscana Formaggi (Arezzo, Toscana) è un pecorino semistagionato dalla caratteristica crosta rossa e cerata, da cui il nome "rubino". La piccola forma intera in formato tappino pesa in media circa 390 g. Ogni tappino è modellato a mano e matura in modo naturale, perciò le singole forme pesano più o meno da 380 a 410 g e con la stagionatura perdono un po' di umidità, e con essa qualche grammo. Ti garantiamo almeno 370 g per forma. Arriva con una crosta naturale che NON È COMMESTIBILE per via del trattamento di conservazione superficiale (rivestimento in cera e conservanti alimentari E202, E235, oltre a coloranti naturali).

È prodotto con latte ovino pastorizzato, sale, caglio e colture starter. Il latte proviene da greggi ovine toscane e ti regala un sapore ricco e deciso, più pronunciato rispetto ai formaggi a latte vaccino, con un fondo erbaceo e una lieve asprezza sul finale.

La semistagionatura crea un interno fermo ma ancora leggermente cremoso. La pasta è giallo pallido, punteggiata da piccoli occhi (aperture irregolari) e friabile al morso. Il sapore si sviluppa bene: salato, complesso e un po' selvatico rispetto ai pecorini più giovani, ma resta comunque accessibile e mai eccessivamente aggressivo.

Togli la crosta prima di mangiarlo. Una volta aperto, conservalo in frigorifero (0–4 °C) avvolto in carta alimentare traspirante o in un panno pulito: così eviti che perda umidità e lasci comunque circolare l'aria. Da consumarsi preferibilmente entro il 04/11/2026 (questo lotto). Usalo per grattugiarlo sulla pasta, sbriciolarlo sulle insalate o servirlo come formaggio da tavola con salumi e pane.

Due parole sulla crosta: con la stagionatura, sulla crosta del tappino può comparire una leggera patina di muffa nobile. È del tutto innocua e solo estetica e, dato che la crosta non è commestibile e si toglie comunque prima di mangiare, non c'è nulla di cui preoccuparsi se la noti sul tuo tappino.