Rocca Toscana · Pecorino Il Goloso al Fico ca. 340 g (stagionato, intero)

Il Pecorino Il Goloso al Fico di Rocca Toscana Formaggi (Arezzo, Toscana) è un pecorino stagionato arricchito con succo di fico liofilizzato aromatizzato. La piccola forma intera in formato tappino pesa in media circa 340 g. Ogni tappino è modellato a mano e matura in modo naturale, perciò le singole forme pesano più o meno da 330 a 360 g e con la stagionatura perdono un po' di umidità, e con essa qualche grammo. Ti garantiamo almeno 320 g per forma. La crosta NON È COMMESTIBILE per via del trattamento superficiale (rivestimento di olio di colza alimentare): ricordati di toglierla prima di gustare il formaggio.

È prodotto con latte ovino pastorizzato, succo di fico liofilizzato aromatizzato (2,4% in peso, di cui 1,2% succo di fico liofilizzato più aroma naturale), sale, caglio e colture starter. L'aggiunta di fico è sottile ma caratteristica: regala una dolcezza gentile e una lieve profondità fruttata senza coprire il carattere naturale del formaggio.

La stagionatura crea un interno fermo e denso. La pasta è avorio pallido, con una consistenza friabile e cristallina che si sfarina piacevolmente al morso. Il pecorino stagionato ha un sapore più pronunciato e complesso rispetto alle versioni più giovani: la base è salata e decisamente salmastra, ma l'aggiunta di fico porta una sorprendente dimensione dolce-salata che bilancia l'intensità naturale del formaggio.

Togli la crosta (rivestita di olio di colza) prima di mangiare il formaggio. Una volta aperto, conservalo in frigorifero, a 0–4 °C, avvolto in carta alimentare traspirante o in un panno pulito. Da consumarsi preferibilmente entro il 04/11/2026 (questo lotto). Abbinalo a carni stagionate, frutta secca, noci e pane su un tagliere, oppure grattugialo su zuppe sostanziose e verdure invernali: l'accostamento fico-formaggio funziona splendidamente anche con i vini rossi corposi.

Due parole sulla crosta: con la stagionatura, sulla crosta naturale del tappino può comparire una leggera patina di muffa nobile. È del tutto innocua e solo estetica e, dato che la crosta non è commestibile e si toglie comunque prima di mangiare, non c'è nulla di cui preoccuparsi se la noti sul tuo tappino.