Molini Ambrosio · Pulcinella — Farina Tipo 00 12.5 kg

Pulcinella è la farina dei pizzaioli veri, quelli che cercano un prodotto speciale con cui dare sfogo alla loro creatività. Tipo 00 morbido ottenuto dalla macinazione tradizionale del chicco, senza glutine aggiunto e senza arricchimenti, Pulcinella offre W 340–360 e P/L 0.7–0.8 — la base ideale per lievitazioni dirette lunghe (12–24 ore a 20–25°C) e maturazione in cella fredda estesa (fino a 72 ore a 4°C). Perfetta per biga e poolish, consente al pizzaiolo di esplorare fermentazioni complesse e tempi controllati.

Con proteine 14% e idratazione 58.5%, Pulcinella supporta assorbimento fino al 73%: ogni grammo di acqua aggiunta sviluppa estensibilità e struttura.

È la scelta dei panificatori e pizzaioli che non si accontentano, che vedono nella farina l'elemento principale della loro espressione artigianale. Sacco da 12.5 kg.