Molino Quaglia · Petra 0102 HP, Mehl Tipo 1, 2,5 kg
Gekeimtes Mehl für Tellerpizza, vielseitig (W 320-340)
€14.29
€5.72/kg
Gebindegröße: 2,5 kg
Beschreibung
Petra 0102 HP, Handelsname Petraviva, ist die Revolution in Pizzeria und Backstube. Ein Weichweizenmehl Tipo 1 aus gekeimtem Korn, schonend auf Gusswalzen gemahlen, um alle sensorischen Eigenschaften des Getreides zu bewahren.
Mit W 320-340 und P/L 0,55-0,65 ist es ideal für Tellerpizza mit vielseitiger Teigführung: kurz 4-6 Stunden bei 20°C oder mittel 24-48 Stunden in der Kühlzelle. Die kontrollierte Keimung sorgt für mehr Volumen, eine zarte Kruste und längere Haltbarkeit. Proteine 13-14,5%, Wasseraufnahme > 50%.
100% Weizen, ohne Zusatzstoffe. Empfohlene Hydratation 60-70%. Die intelligente Wahl für alle, die sich unterschiedlichen klimatischen Bedingungen und Arbeitsstilen anpassen möchten, ohne Kompromisse einzugehen.
Menge
| Mehltype | Weizenmehl, Typ 1 |
| Proteingehalt | 13,5% |
| W (Backstärke) | 320 – 340 |
| P/L (Zähigkeit / Dehnbarkeit) | 0,55 – 0,65 |
| Wasseraufnahme | 50% |
Zutaten
Weichweizenmehl Tipo 1, teilweise aus gekeimtem Weichweizen
Allergene
Enthält Gluten (Weizen). Kann Spuren von Soja und Senf enthalten.
Nährwerte pro 100 g
| Energie | 1.461 kJ / 345 kcal |
| Fett | 2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,2 g |
| Kohlenhydrate | 65 g |
| davon Zucker | 0,2 g |
| Ballaststoffe | 6,5 g |
| Eiweiß | 13,5 g |
| Salz | 0,003 g |