Molino Quaglia · Petra 0101 HP, Mehl Tipo 1 2,5 kg

Petra 0101 HP ist ein Weichweizenmehl Tipo 1 aus gekeimtem Korn, das schonend auf Gusseisenwalzen gemahlen wird, um die sensorischen Eigenschaften des Getreides zu bewahren. Die kontrollierte Keimung ermöglicht natürlich leichte, mürbe Backwaren mit verlängerter Haltbarkeit.

Mit W 390-420 und P/L 0,60-0,70 ist es die ideale Wahl für vorgegärte Croissants und Cornetti, Ciabatta-Brote sowie Pala- und Blechpizzen mit indirekter Teigführung. Besonderes Merkmal: die außergewöhnliche Gefrierbeständigkeit erlaubt das Backen aus dem gefrorenen Zustand, wenn die Arbeitsabläufe ein Schockfrosten erfordern.

100% Weizen, ohne Zusatzstoffe. Proteine 13,5-14,5%, Wasseraufnahme bis zu 90%. Empfohlene Hydratation 60-70%. Flexible Verarbeitung: kurze Teigführung 4-6 Stunden bei 20°C oder Reifung in der Kühlzelle 24-48 Stunden.