Molino Quaglia · Petra 5037 Unica, Mehl Tipo 0 12,5 kg

Petra 5037 Unica ist das bevorzugte Mehl der Pizzabäcker, die auf lange Teigführung setzen. Geschätzt wird es für seine außergewöhnliche Stabilität unter unterschiedlichsten klimatischen Bedingungen und für seine Vielseitigkeit bei den verschiedensten Teigarten, von den klassischen bis zu den innovativsten.

Mit W 300-340, P/L 0,55-0,65, einem Proteingehalt von 13,0-13,5% und einem Aschegehalt von max. 0,65% ist es das Arbeitspferd der professionellen Pizzerien. Die Wasseraufnahme liegt über 85%, die Hydratation bei 65-85%. Ideal für direkte und indirekte Teige sowie für Teige mit Sauerteig (Lievito Madre). Flexible Handhabung: ≤16 Stunden bei 20°C oder 24-48 Stunden mit Kältekontrolle bei 4°C.

Ohne Zusatzstoffe, 100% Weizen aus klimagerechter EU-Selektion, gemahlen in Italien. Vollständige Spezifikation mit mikrobiologischem Profil und Kontaminantenwerten veröffentlicht. Zuverlässigkeit und Stabilität für Pizzerien, die mit wechselnden Jahreszeiten, Luftfeuchtigkeit und Stilen arbeiten.