F.lli Ziliotti · Parmigiano Reggiano DOP über 24 Monate 300 g

Der DOP-zertifizierte Hersteller F.lli Ziliotti reift diesen Parmigiano Reggiano DOP mindestens 24 Monate und portioniert ihn vakuumiert zu je 300 g. Er zeigt die reifere, konzentriertere Seite der Parmigiano-Familie: eine tiefere Bernsteinfarbe, ein festeres Inneres und eine noch ausgeprägtere körnige Struktur. Der Geschmack ist reich und vielschichtig, salzig und herzhaft, mit deutlichen Umami-Noten und einem feinen fruchtigen Unterton, der sich erst bei langer Reifung entfaltet.

Da Parmigiano Reggiano handwerklich hergestellt wird, von Hand aus den ganzen Laiben geschnitten und erst danach vakuumverpackt, wiegt jede Portion rund 300 g, mit kleinen Abweichungen nach oben oder unten; jedes Stück wiegt aber mindestens 300 g. Sollte das Durchschnittsgewicht der Stücke in deiner Bestellung trotzdem unter 300 g liegen, schreib uns, und wir finden eine Lösung.

Hergestellt aus pasteurisierter Kuhmilch, Salz und Lab. Anders als Grana Padano enthält Parmigiano Reggiano KEIN Lysozym und muss daher nur das Allergen MILCH ausweisen.

Die über 24 Monate lange Reifung bringt jenes kristalline, bröckelige Innere hervor, das sich zum Reiben ebenso eignet wie zum feinen Hobeln. Ein Parmigiano dieser Reife spielt seine Stärken aus, wenn er Risotto, Minestrone oder sahnige Pastasaucen abrundet: Das vielschichtige Umami gibt Tiefe, ohne dass zusätzliches Salz nötig wäre. Fein gehobelt kommt er über gereiften Wurstwaren oder Gemüse auf der Käseplatte ebenso gut zur Geltung.

Lagere ihn kühl, unter 12 °C, eine durchgehende Kühlkette ist nicht nötig. Vakuumverpackt, mindestens haltbar bis 03.01.2027 (diese Charge). Wer die zusätzlichen Reifemonate und die daraus gewachsene Tiefe im Charakter schätzt, trifft mit diesem Parmigiano die richtige Wahl.