Czelli C5 Pizzamehl W400+, 1 kg

Am Freitag ansetzen, am Montag backen. Dazwischen wird deine Pizza nur besser.

Czelli C5 ist auf eine Backstärke von W400+ vermahlen. Das Klebergerüst bleibt damit über drei volle Tage kalter Gare stabil, und der Teig entwickelt in dieser ganzen Zeit Aroma. Am dritten Tag zeigt er sich von seiner besten Seite.

Aus dem Ofen kommt dann ein Boden, der unter dem Belag dünn und zart bleibt, und ein Cornicione, der hoch aufgeht und die Blasen wirft, die man aus Neapel kennt.

Gemahlen wird in Celldömölk, seit 1938 am selben Standort. Der Weizen stammt aus dem eigenen Anbau der Mühle in Ungarn. Eine Zutat: Weizenmehl. 12,5 g Eiweiß pro 100 g.

Ganz unten auf dieser Seite läuft ein Video dazu: eine neapolitanische Pizza aus diesem Mehl, angesetzt mit einem Poolish als Vorteig, Mengen und Zeiten inklusive.