Molini Ambrosio · Sorrentina Pizzamehl Tipo 0 - 12,5 kg

Sorrentina vereint das Beste aus zwei Welten: die strukturgebende Kraft für lange Teigführung (W 340-360) und das Nährstoffplus, das die Vermahlung des ganzen Korns mitbringt.

Ein Tipo 0 aus Weichweizen, traditionell vermahlen und mit mikronisierter Kleie und Weizenkeimen angereichert. Mit P/L 0,7-0,8 und 14% Protein eignet sich Sorrentina ideal für direkte Teigführung von 12 bis 24 Stunden bei 20-25 °C und für die Reifung in der Kühlzelle bis zu 72 Stunden. Die naheliegende Wahl, wenn du Biga und Poolish erkunden willst und der Nährwert dabei nicht auf der Strecke bleiben soll: Ballaststoffe, Vitamine und die antioxidativen Öle des Weizenkeims stecken in jeder Pizza. Mit mindestens 58,5% Hydration und bis zu 73% Wasseraufnahme macht Sorrentina jede kontrollierte Teigführung mit.

Perfekt für Pizzerien und Bäckereien, die handwerkliche Struktur und Nährwert nicht gegeneinander ausspielen. Im 12,5-kg-Sack.