Molini Ambrosio · Pulcinella Pizzamehl Tipo 00 - 12,5 kg

Pulcinella ist das Mehl für Pizzaioli, die etwas Besonderes suchen, um ihrer Kreativität freien Lauf zu lassen. Ein Tipo 00 aus Weichweizen, traditionell vermahlen, ohne zugesetztes Gluten, ohne Anreicherung. Mit W 340-360 und P/L 0,7-0,8 ist es die ideale Basis für lange direkte Teigführung (12-24 Stunden bei 20-25 °C) und ausgedehnte Reifung in der Kühlzelle (bis zu 72 Stunden bei 4 °C). Perfekt für Biga und Poolish: Damit kannst du komplexe Fermentationen ausloten und die Gärzeiten gezielt steuern.

Mit 14% Protein und 58,5% Hydration verträgt Pulcinella eine Wasseraufnahme von bis zu 73%: Jedes zusätzliche Gramm Wasser bringt mehr Dehnbarkeit und Struktur in den Teig.

Die Wahl für Bäcker und Pizzaioli, die sich mit Durchschnitt nicht zufriedengeben und das Mehl als Herzstück ihres Handwerks begreifen. Im 12,5-kg-Sack.