Molini Ambrosio · Napoli Antica Pizzamehl Tipo 0 - 1 kg

Napoli Antica fängt ein, was neapolitanische Pizza ausmacht: ein Tipo 0 aus Weichweizen, bei dem das ganze Korn vermahlen wird, ohne zugesetztes Gluten, dafür angereichert mit mikronisierter Kleie und Weizenkeimen. So schmeckt der Weizen wieder wie früher.

Mit W 240-260 und P/L 0,6-0,7 gelingt dir die echte Napoletana, ob mit direkter Teigführung (bis zu 6 Stunden bei 20-25 °C) oder mit Reifung in der Kühlzelle (bis zu 24 Stunden bei 4 °C). Die Eckwerte: 12% Protein, Hydration mindestens 56,5%, Wasseraufnahme bis zu 65%.

Ideal für Pizzerien, denen es auf mürben Biss, Bekömmlichkeit und echtes Weizenaroma ankommt: Jeder Pizzaiolo, der die Napoletana liebt, findet hier sein Mehl. Die praktische 1-kg-Packung eignet sich für den Einzelhandel ebenso wie für Pizzerien, die gerne experimentieren.