Molino Quaglia · Petra 0101 HP, Tipo 1 liszt 2,5 kg

A Petra 0101 HP csíráztatott szemből készülő tipo 1 búzaliszt, amelyet öntöttvas hengereken, kíméletesen őrölnek, hogy a gabona érzékszervi jellemzői megmaradjanak. Az ellenőrzött csíráztatás természetesen könnyű, omlós és hosszabb eltarthatóságú termékeket tesz lehetővé.

W 390-420 és P/L 0,60-0,70 értékeivel az ideális választás előkelesztett croissant-hoz és cornettóhoz, ciabatta kenyérhez, valamint indirekt tésztával készülő pala- és tepsis pizzákhoz. Megkülönböztető tulajdonsága: a kivételes fagyásállóság, amely lehetővé teszi a fagyott állapotból való sütést, ha a munkafolyamat sokkfagyasztást igényel.

100% búza, adalékanyagok nélkül. Fehérje 13,5-14,5%, maximális vízfelvétel akár 90%. Ajánlott hidratáció 60-70%. Rugalmas kezelés: rövid, 4-6 órás tésztapihentetés 20°C-on, vagy érlelés hűtőkamrában 24-48 órán át.