Rocca Toscana · Pecorino Il Rubino kb. 390 g (félérlelt, egész forma)

A Pecorino Il Rubino a toszkánai Rocca Toscana Formaggi (Arezzo) félérlelt juhsajtja, jellegzetes, vörös viasszal bevont héjjal, amelyről a „rubino” (rubin) nevét kapta. A kisméretű, egész tappino forma tömege átlagosan nagyjából 390 g. Minden tappino kézzel formázott, és természetes módon érlelődik, így az egyes formák 380 és 410 g között mozognak, az érés során pedig kissé veszítenek a nedvességükből, és vele együtt néhány grammból is. Formánként legalább 370 g-ot garantálunk. Természetes héja NEM EHETŐ: a felületét a tartósítás érdekében kezelik (viaszbevonat, E202 és E235 élelmiszer-tartósítószerek, valamint természetes színezékek).

Pasztőrözött juhtejből, sóból, oltóenzimből és starterkultúrákból készül. A tej toszkán tejelő juhnyájaktól származik, és gazdag, tanninos ízt ad a sajtnak, amely a tehéntejből készült sajtokénál markánsabb; alatta füves-fűszeres alapíz húzódik, a lecsengésben pedig enyhe fanyarság.

Félérlelten a belseje szilárd, de még kissé krémes marad. Halványsárga, apró lyukak (szabálytalan üregek) pettyezik, és harapáskor morzsálódik. Ízében sós és összetett, a fiatalabb pecorinókhoz képest kissé rusztikusabb, mégis könnyen fogyasztható, sosem tolakodó.

Fogyasztás előtt távolítsd el a héját. A kicsomagolt sajtot tárold hűtőben (0–4 °C), lélegző élelmiszerpapírba vagy tiszta konyharuhába csomagolva: így nem veszít a nedvességéből, közben mégis levegőhöz jut. 2026. 11. 04-ig megőrzi a minőségét (ez a tétel). Reszeld tésztára, morzsold salátára, vagy kínáld asztali sajtként érlelt húsokkal és kenyérrel.

Néhány szó a héjról: ahogy a tappino érik, a héján vékony patina, az úgynevezett nemespenész jelenhet meg. Ez teljesen ártalmatlan, pusztán esztétikai kérdés, és mivel a héj nem ehető, fogyasztás előtt pedig amúgy is eltávolítod, semmi ok az aggodalomra, ha észreveszed a tappinódon.