Rocca Toscana · Pecorino Il Goloso al Fico kb. 340 g (érlelt, egész)

A Rocca Toscana Formaggi (Arezzo, Toszkána) Pecorino Il Goloso al Fico sajtja fagyasztva szárított, aromásított fügelével gazdagított, érlelt pecorino. A kisméretű, egész tappino forma tömege átlagosan nagyjából 340 g. Minden tappino kézzel formázott, és természetes módon érlelődik, így az egyes formák 330 és 360 g között mozognak, az érés során pedig kissé veszítenek a nedvességükből, és vele együtt néhány grammból is. Formánként legalább 320 g-ot garantálunk. A héja NEM EHETŐ, mert a felületét élelmiszer-minőségű repceolajjal kezelték; fogyasztás előtt távolítsd el.

Pasztőrözött juhtejből, fagyasztva szárított aromásított fügeléből (a tömeg 2,4%-a, ebből 1,2% fagyasztva szárított fügelé, valamint természetes aroma), sóból, oltóenzimből és starterkultúrákból készül. A füge finoman, mégis félreismerhetetlenül érződik: gyengéd édességet és könnyű gyümölcsös mélységet ad a sajtnak, anélkül hogy elnyomná annak természetes karakterét.

Az érlelés során a belseje szilárd, tömör állagúvá válik. Halvány elefántcsontszínű, morzsalékos és kristályos, harapáskor kellemesen szétomlik. Az érlelt pecorino íze markánsabb és összetettebb a fiatalabb változatokénál: alapvetően sós, kifejezetten sós-ásványos jellegű, a füge azonban meglepő, édes-sós réteggel egészíti ki, amely ellensúlyozza a sajt természetes intenzitását.

A repceolajjal bevont héjat fogyasztás előtt távolítsd el. Kibontás után a sajtot hűtőszekrényben (0–4 °C), légáteresztő élelmiszerpapírba vagy tiszta konyharuhába csomagolva tárold. 2026. 11. 04-ig megőrzi a minőségét (ez a tétel). Sajttálon kiválóan illik érlelt húskészítmények, aszalt gyümölcs, dió és kenyér mellé, de laktató levesekre és téli zöldségekre reszelve is remek. A füge és a sajt párosítása a testes vörösborokhoz is kiválóan illik.

Néhány szó a héjról: ahogy a tappino érik, a természetes héján vékony patina, az úgynevezett nemespenész jelenhet meg. Ez teljesen ártalmatlan, pusztán esztétikai kérdés, és mivel a héj nem ehető, fogyasztás előtt pedig amúgy is eltávolítod, semmi ok az aggodalomra, ha észreveszed a tappinódon.