F.lli Ziliotti · Parmigiano Reggiano DOP több mint 24 hónap 300 g

A DOP-minősítésű F.lli Ziliotti gyártó ezt a Parmigiano Reggiano DOP-t legalább 24 hónapon át érleli, majd egyenként 300 g-os, vákuumcsomagolt adagokra osztja. Ez a Parmigiano család érettebb, töményebb változata: mélyebb borostyánszín, keményebb sajttest és még kifejezettebb szemcsés szerkezet jellemzi. Íze gazdag és összetett: sós, ízteljes, markáns umami jegyekkel és finom gyümölcsös felhanggal, amely csak a hosszú érlelés során bontakozik ki.

Mivel a Parmigiano Reggiano kézműves termék, amelynek egész sajtkorongjait kézzel darabolják, és csak ezután csomagolják vákuum alá, minden adag nagyjából 300 g, kisebb eltérésekkel. Egy-egy darab azonban mindig legalább 300 g. Ha a rendelésedben lévő darabok átlagos tömege mégis 300 g alatt maradna, írj nekünk, és találunk rá megoldást.

Pasztőrözött tehéntejből, sóból és oltóenzimből készül. A Grana Padanótól eltérően a Parmigiano Reggiano NEM tartalmaz lizozimot, ezért csak a TEJ allergént kell feltüntetni rajta.

A több mint 24 hónapos érlelés alakítja ki azt a kristályos, morzsálódó belsőt, amelyet reszeléshez és vékony szeleteléshez egyaránt nagyra becsülnek. Az ilyen érettségű Parmigiano akkor mutatja meg magát igazán, amikor a végén rizottót, minestronét vagy tejszínes tésztaszószokat gazdagít: az összetett umami mélységet ad, és nincs szükség további sóra. Vékonyra gyalulva érlelt húsokon vagy zöldségeken, sajttálon is kiválóan mutat.

Tárold hűvösen, 12 °C alatt, folyamatos hűtőlánc nem szükséges. Vákuumcsomagolva 2027. 01. 03-ig megőrzi a minőségét (ez a tétel). Ha értékeled a hosszabb érlelést és az ebből fakadó mélyebb karaktert, ezzel a sajttal jól jársz.