Molini Ambrosio · Sorrentina 0-s típusú liszt - 12,5 kg

A Sorrentina két világ legjavát ötvözi: a hosszú kelesztéshez szükséges szerkezeti erőt (W 340-360) a teljes búzaszem őrléséből származó gazdag tápanyagtartalommal.

Lágy 0-s típusú liszt hagyományos őrlésből, mikrofinomított korpával és búzacsírával dúsítva. A Sorrentina P/L értéke 0,7-0,8, fehérjetartalma 14%, így ideális a 20-25 °C-on 12-24 órán át vezetett direkt tésztához és az akár 72 órás hűtőkamrás érleléshez. Kézenfekvő választás annak, aki bele akarja ásni magát a bigába és a poolishba, de a tápértékből nem enged: a búzacsíra rostjai, vitaminjai és antioxidáns olajai minden pizzában ott vannak. Hidratációja legalább 58,5%, vízfelvétele akár 73%, ezért a Sorrentina bármelyik kontrollált kelesztési technikában megállja a helyét.

Tökéletes olyan pizzériáknak és pékségeknek, ahol a kézműves tésztaszerkezet és a tápérték nem vagy-vagy kérdés. 12,5 kg-os zsák.