Molini Ambrosio · Pulcinella 00-s típusú liszt - 12,5 kg

A Pulcinella a kísérletező kedvű pizzaiolók lisztje: azoknak való, akik különleges alapanyaggal engedik szabadjára a kreativitásukat. Lágy, 00-s típusú liszt, amely a búzaszem hagyományos őrlésével készül, hozzáadott glutén és dúsítás nélkül. Erőssége W 340-360, P/L aránya 0,7-0,8: ideális alap a hosszú direkt kelesztéshez (12-24 óra 20-25 °C-on) és a hosszan tartó hidegérleléshez (akár 72 óra 4 °C-on). Bigához és poolishhoz is tökéletes, így bátran dolgozhatsz összetett fermentációkkal, és végig kézben tarthatod az időzítést.

A Pulcinella fehérjetartalma 14%, hidratációja 58,5%, vízfelvétele pedig akár a 73%-ot is elérheti: minden plusz gramm víz nyújthatóbbá teszi a tésztát, és erősíti a szerkezetét.

Azok a pékek és pizzaiolók választják, akik nem alkusznak meg, és a lisztet tekintik mesterségük legfontosabb alapanyagának. 12,5 kg-os zsák.