Molino Quaglia · Petra 3 Pane e Focacce, Mehl Tipo 1, 1 kg

Petra 3 ist das Weichweizenmehl Tipo 1 von Molino Quaglia für Brot und Focaccia. Der klimatisch ausgewählte Weizen aus der EU wird in Italien nach dem Verfahren Augmented Stone Milling gemahlen, das Mühlsteine und Walzen kombiniert. Das Ergebnis ist ein Mehl mit kräftigem Getreidegeschmack, eine Ballaststoffquelle mit guter Proteinqualität, die den Teig sehr dehnbar macht.

Am besten arbeitet es mit mittlerer Hydratation zwischen 55 und 75%. Der Teig kann bis zu 16 Stunden bei Raumtemperatur (20°C) gehen oder bis zu 48 Stunden bei +4°C in der Kühlzelle reifen. Das Mehl ist stabil und leicht zu verarbeiten. Gebacken wird es am besten sanft und langsam.

Ohne Zusatzstoffe, nur eine Zutat: Weichweizenmehl Tipo 1. Im Beutel zu 1 kg; nach dem Öffnen innerhalb von 10 Tagen verbrauchen.